Pumpa är inte speciellt känt här i Sverige bakverk (eller överhuvudtaget?), men i England och USA är det hur känt som helst! Såg så många olika recept på bloggar och hemsidor, Pumpkin Cheesecake, Pumpkin Layer Cake, Pumpkin Muffins, Pumkin Cookies, Pumpkin Pie (nog den kändaste som de brukar ha på Thanksgiving) o.s.v. Hmm....lite nyfiken blev jag faktist, men hade aldrig sett pumpa pureé (vilket krävs i recepten) i några svenska affärer. Så jag knallade iväg till The English Shop (som ligger i söderhallarna, rekommenderas varmt) och direkt när jag kom in stod typ 30 pumpa pureé burkar vid entren...wow tänkte jag. Så jag köpte med mig en burk och hittade detta recept hos Martha Stewart som jag bestämde mig för att ge en chans.

Så som jag läste på massa andra bloggar var detta underbart för hösten/vinter tack vare de varma kryddor, och pumpan smakade annorlunda (såsom pumpa ska smaka antar jag, hehe jag har ju aldrig smakat det förut) vilket jag faktist gillade, påminnde mig mig väldigt mycket om morot (och morots cupcaken för den delen). Mjuka, maffiga, saftiga och kryddiga skulle jag beskriva cupcaksen som. Jag tog faktist med mig cupcakesen till en träff och de blev väldigt väldigt omtyckta! Jag väntade med att berätta vad det var tills alla hade smakat en bit, och de blev chokade , vissa som jag hade aldrig tidigare smakat pumpa. Cream Cheese frostingen var underbar som alltid och kanelen kunde man verkligen känna av. 

Allt som allt fick denna cupcake mig att vilja krypa ihop i soffan med en stor filt, varmt te (med mjölk) och självklart cupcaken. Perfa!

Pumkin Cupcake med Cream Cheese Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE (ca 24 st)
- 5 dl mjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- en nypa salt
- 2,5 tsk pepparkakskrydda
- 1 dl brunt socker (farin)
- 3,5 dl socker
- 230 g smör, smält och svalnat
- 4 stora ägg
- 4,5 dl pumpa pureé
(- 0,5 dl olja + 100 g mörkt choklad, hackad i små bitar/tärningar
,eller choklad pluppar vilket jag använde, - detta la jag till själv i receptet)
FROSTING (för ca 24 cupcakes)
- 2 paket philadelphia (400g)
- 120g smör, mjukt
- 4 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 - 1 tsk kanel

Gör så här:
CUPCAKE

Jag är inte alls speciellt förtjust i smaken mango när det kommer till dricker, godis, glass o.s.v, men själva frukten mango tycker jag är riktigt riktigt god. Knäppt va? Jag tvekade lite när jag såg detta recept men bestämde mig ändå för att ge det en chans, och det är jag verkligen glad för att jag gjorde!

Heeelt underbart mjuka cupcakes med en klar smak av RIKTIG mango (inge pulver smak eller extrakter) med mango bitar i. Till frostingen valde jag mascarpone eftersom jag älskar den krämiga grädd smaken den innehar, och för att få en mango mascarpone frosting så hade jag i mango pureé.

Först gjorde jag en mango pureé på frysta mango bitar, ussh vad äcklig den blev, det smakade inte ens mango! Tänker aldrig använda frysta mangobitar igen till en frosting, bitarna smakade trä... märkligt... Så kom jag på att jag hade en burk mango pureé för spädbarn (4 månader).Inga tillsatta tillsatser eller annat trams, så det måste nog var det bästa pureén. Och det var den! Jag hade i hela burken i frostingen och fick precis det resultatet jag var ute efter, en frisk mjuk smak av äkta mango tillsammans med gräddiga mascarponen måste vem som helst falla för. Cupcaken får en 5:a av 5 möjliga från mig, utan tveka.

Mango Mascarpone Cupcake
Ingredienser:
CUPCAKE
- 115g smör, rumstemperatur
- 2 dl socker
- 1 ägg + 1 äggula
- 2 dl mjölk
- 3,5 dl mjöl
- 1 tsk bakpulver
- en nypa salt
- 1 konservburk mango, hackad i bitar (ingen vätska)
FROSTING:
- 1 paket mascarpone (250 g)
- 3 dl grädde
- 1 burk mango pureé (för spädbarn 4 mån.)
- 2 dl florsocker

Det var ett långt namn! Detta recept är Martha Stewarts kända choklad cupcakes som man fixar med endast 1 skål/bunke, alltså väldigt enkla! Otroligt mjuka, smakrika och chokladiga (åt mörk choklad hållet) skulle jag beskriva dem som. DDL är förkortning på Dulce de Leche, godaste som finns, vilket frostingen består utav. Efter ett par timmar (ca 5-6) så förlorade frostingen lite utav den underbara smaken, så jag skulle rekommendera att inte vänta så länge! Eftersom cupcaken smakade mörk choklad och frostingen var väldigt söt så passar dessa två otroligt bra ihop!

Martha Stewarts 'One-Bowl' Chocolate Cupcakes med DDL Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE (ca 24 st):
- 1,5 dl kakao
- 3,5 dl mjöl
- 3,5 dl socker
- 1 ½ tsk bikarbonat
- 3/4 tsk bakpulver
- 2 tsk vanilj socker
- 3/4 tsk salt
- 2 stora ägg
- 1,5 dl varmt vatten
- 1,5 dl mjölk
- 1/4 tsk vinäger
- 3 msk olja
FROSTING (räcker till ca 24 st):

- 5 dl grädde (låt stå i frysen i 5 min innan användning)

- 3 dl dulce de leche (DDL)

Gör så här:
CUPCAKE

Sätt ugnen på 180 grader. SIkta ihop alla torra ingredienser (kakao, mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, vaniljsocker och salt) i en stor skål/bunke. Tillsätt äggen, vatten, mjölk, vinäger och olja och vispa lätt tills att allt är väl blandat (ca 3 min). Fyll sedan formarna till 1/3 (lägg märke till det, inte 3/4 som det vanligtvis brukar vara) och grädda i ca 15 min, tills en tandpetare som du ticker i mitten kommer ut torr. Är cupcakesen för länge i ugnen blir de lätt torra. Låt svalna.
FROSTING:

Börja med att vispa dulce de leche och grädde på låg hastighet tills de blandats ihop väl, höj sedan hastigheten och vispa fluffigt. Spritsa eller bre slutligen frostingen över cupcaken!

Ordet banoffe kommer från att man har slagit ihop de engelska orden banana + toffe = banoffe! Toffe är en slags engelsk karamell, antingen kan man göra toffe själv eller använda dulce de leche... Vad tror ni jag valde? Självklart dulce de leche!! Cupcaken består utav banan (själva cupcaken) en klump dulce de leche i mitten och grädde överst. Älskade den! Omtyckt blev den verkligen och snabbt tog den slut med!

Banoffe Cupcake
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 3,5 dl mjöl
- 2 dl socker
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vaniljsocker
- 120g smör, smält
- 3 bananer, mosade
- 2 ägg
- 0,5 dl mjölk

- 1 burk dulce de leche
- 5 dl grädde, vispad

Gör så här:
CUPCAKE

Detta är ett amerikanskt recept (jag har tidigare bakat efter ett svensk recept på morotskaka) och det var en skillnad mellan recepten. Det amerikanska receptet hade lite mer i än endast morot (krossad ananas, pecan nötter och kokos, som jag hoppade över men testa ifall det låter som något för dig!) och mjukheten på kakan fanns kvar trots att den stått i kylskåpet en hel dag. Det måste nog varit tack vare gräddfilen. Det amerikanska receptet vann nog denna match. Allt som allt, en mjuk smakrik cupcake som ligger högt uppe i topplistan. 
 
Morots Cupcake med Cream Cheese Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 5 dl mjöl
- 2 tsk bikarbonat
- en nypa salt
- 2 tsk kanel
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 ägg
- 5 dl socker
-  2 dl olja
- 2 dl gräddfil
- 5 (500g) dl riven morot
- 200g krossad ananas, (pressa ur all saft)
- 75g kokos
- 200g pecan eller valnötter, hackade
FROSTING:
- 300g philadelphia ost, rumstemperatur (viktigt)
- 180g smör, rumstemperatur (viktigt)
-  2 tsk vaniljsocker
- 4-5 dl florsocker

Gör så här:
CUPCAKE

Vispa ihop philadelpia och smör tills det blir slät. Sikta i flor och vaniljsocker och vispa tills allt blandats ihop väl och blivit slät. Bre eller spritsa över cupcaken.

En av mina bästa vänner gifte sig och jag ville gärna baka något fint till hennes fest, så det blev dessa små ljuvliga bakverken. Hon skulle ha en tårta så jag tyckte att mini cupcakes (istället för normal stora) skulle vara tillräckligt, och det blev en stor succé! Cupcakesen smälter nästan i munnen och jag var riktigt riktigt nöjd med resultatet....om ni inte vill ha så många cupcakes, halvera då receptet. Självklart rekommenderas receptet varmt!

Rich Chocolate Cupcakes med Marabou Ganache
Ingredienser:
CUPCAKE
(ca 24st, medium):
- 200g choklad (välj själv om du vill ha mörk eller ljus)
- 340 g smör
- 5 dl socker
- 8 ägg
- 3 dl mjöl
- 0,6 dl kakao
- 1,5 tsk bakpulver
- en nypa salt
GANACHE
(räcker för ca 12 cupcakes):
- 170g marabou mjölkchoklad
- 2 dl grädde

Gör så här:
CUPCAKE

Värm grädden tills den nästan kokar. Lägg chokladen i en skål och häll över den varma grädden, rör om tills chokladen smält helt. Låt svalna i kylskåpet (viktigt). Vispa sedan upp ganachen till en mjuk men ändå fast konsistens (vispa ej för mycket annars blir det grynigt). Spritsa eller bre över ganachen på cupcaken.

Jag hade två vänner över hos mig och vi bestämde oss för att baka, efter mycket om o men så blev denna cupcake vinnaren. Det är en banan cupcake toppad med en kula vaniljglass, hackad mandel och chokladsås (hemmagjord). Kort och gott kan jag säga att den fick MVG (++++) i betyg utav dem.

Banana Split Cupcake
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 180g smör, rumstemperatur
- 2 dl socker
- 2 ägg
- 2 bananer, mosade
- 4 dl mjöl
- 1 tsk bikarbonat (eller 2 tsk bakpulver)
- 5 msk mjölk
- 2 tsk vaniljextrakt
CHOKLADSÅS:
- 6 msk grädde
- 85 g choklad
(Färdigköpt går lika bra)

- hackad mandel
- vanilj glass

Gör så här:
CUPCAKE:

Maffig och tung cupcake med överraskande små äppelbitar och en härlig smak utav kanel i cupcaken och kola i frostingen. Rekommenderas!

Caramel Apple Cupcake med Caramel Cream Cheese Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE
- 2 dl brunt socker
- 1 dl olja
- 6 msk mjölk
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vanilj extrakt
- 2 ägg
- 4 dl mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 äpplen (gula funkar bäst), hackade i bitar
FROSTING:
- 3 dl grädde
- 1 paket philadelphia ost, rumstemperatur
- 6 msk smör, osaltat, rumstemperatur
- 3 dl florsocker (mer ifall så önskas)
- kola sås (mängd efter egen önskan)

Gör så här:
CUPCAKE

Bästa kombinationen! Jag använde favoriten Oreo cookies i detta recept. Cupcaken blev maffig och mättande så 1 cupcake åt varje person räcker gott och väl. Tror ej att jag behöver skriva mycket mer, bilderna får tala för sig själva...

Cookies and Cream Cupcake
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 120g smör
- 2 dl mjölk
- 2 tsk vanilj extrakt
- 5 dl mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 4 dl socker
- 3 stora äggvitor, rumstemperatur
- ca 10 oreo cookies (eller någon annan slags sandwich cookie), hackade grovt
FROSTING:
- 3 dl grädde
- 1/2 tsk vanilj extrakt (eller pulver)
- 2 msk florsocker
(Om man vill så kan man bara ha grädde)

Gör så här:
CUPCAKE

Vispa upp grädde, florsocker och vaniljextrakt till en mjuk men fast konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa över  cupcakesen. Krossa 2 cookies och sprinkla över alla.

Löjligt enkla cupcakes o baka men resultatet är för bra för att vara sant! Frostingen är precis som namnet förklarar, väldigt smakrik och chokladig! Det bästa var också att frostingen höll sin form efter att jag tagit ut den från kylskåpet (5 timmar efter att jag frostat dem och de varit i rumstemperatur så höll de fortfarande formen), de flesta frostings brukar smälta efter en tid, men inte denna! Perfekt!
Brownie + choklad frosting = alldeles för farlig kombination för ens midjemått!

Brownie Cupcakes med Rich Chocolate Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 120g mörk choklad
- 225g smör
- 3 dl socker
- 2,5 dl mjöl
- 1 tsk vanilj extrakt (pulver funkar också)
- 4 stora ägg
- 100g mjölkchoklad, hackade i tärningar
- 2 dl pecan nötter, hackade
FROSTING:
- 2 tsk osaltat smör
- 200g choklad (välj själv om du vill ha mörk eller ljus, jag valde Valrhonas 65% *lyxig i högsta grad*)
- 6 msk grädde
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här:
CUPCAKE

Rör i vaniljextrakten och låt svalna. ( Jag lät frostingen vara i kylskåpet och rörde om då o då tills jag fick den konsistensen jag ville ha för att kunna spritsa). När du spritsat frostingen över cupcaken behöver inte cupcaken stå i kylen, frostingen smälter inte och behåller formen hela tiden. NJUT!






(Cupcaken i kartongen påväg ut!)

D E L I K A T E S S ! ! ! Jag la bara en matsked frosting över cupcaken eftersom jag bestämde mig för att fylla den med lite frosting också, och det kan bli alldeles för mycket och sött med för mycket frosting, men så är det väl med allt? Lagom bäst. Den fick 4/5 i betyg utav ´domaren' , ett recept ej likt andra...

Ps: Jag har bakat vanilj cupcakes tidigare (med creme cheese frosting) men detta är inte samma recept. Jag gillar att pröva olika recept på en o samma sak tills jag hittar min favorit. Denna var bäst hittills.

Vanilj Cupcake med Dulce de Leche Fyllning och Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE
- 150g smör, rumstemperatur
- 2,5 dl socker
- 2 stora ägg, rumstemperatur
- 4,5 dl mjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- en nypa salt
- 2 dl mjölk
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1/2 vaniljstång, skrapa ur fröna
FROSTING:
- 200g philadelphila ost, rumstemperatur
- 2-3 skedar Dulce de Leche (ha i mer om du vill, smaka dig fram)
- 2 msk florsocker (tillsätt mer ifall så önskas)

Gör så här:
CUPCAKE:

(Fyllningen i mitten)

Härligt goo och mjuk cupcake med en frosting som knäcker de flesta! Frostingen smakade som hemmagjord jordgubbsglass påpekade flera, o vem älskar inte det. Till cupcaken så gör man en vaniljsmet och en chokladsmet, smeten är ganska tjock och det är för att de inte ska blandas i formen. Så man fyller alltså bara ena sidan med chokladsmeten och andra med vaniljsmeten o så in i ugnen, frostingen är super enkel, alla ingredienser vispas bara ihop.  Allt som allt är cupcaken inte 'tung i smaken' vilket gör att man sträcker sig efter en till...o kanske ännu en till!

Neapolitan Cupcakes med Jordgubbs Mascarpone frosting
Ingredienser:
VANILJ SMET:
- 120g osaltat smör, rumstemperatur
- 4 dl mjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 dl socker
- 2 stora ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1,2 dl mjölk
CHOKLAD SMET:
- Samma ingredienser som vanilj smeten men minska mjölet till 3 dl och tillsätt 1 dl kakao
FROSTING:
- 250g mascarponeost
- 3dl grädde
- 1/2 dl florsocker
- 1 dl jordgubbssylt (ha i mer ifall så önskas)

Gör så här:
VANILJSMET:

Spritsa eller täck (med en spatel eller kniv) över frostingen på den svala cupcaken.

Mascarpone är något nytt för mig, är mest van vid att använda philadelphia ost. Mascarpone har en lite mer söt smak än philadelphias syrliga och en mer 'mogen och vuxen' smak.
 Grymt härlig cupcake som inte är allt för söt, mascarpone frostingen var gräddig o go, verkligen värt ett försök!

Persika Cupcakes med Mascarpone Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 3,5 dl mjöl
- 3 dl socker
- 3 ägg
- 125g osaltat smör, rumstemperatur
- 1,5 dl mjölk (kanske lite mer ifallså önskas)
- 1/4 salt
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk kanel
- 1 tsk vanilj extrakt/arom
- 2 persikor eller nektariner, skalade och hackade (mellan) tunt
FROSTING:
- 250g mascarpone ost (det ska egentligen vara 500g mascarpone enligt receptet, jag använde endast hälften men använd 500g ifall så önskas)
- 1 dl florsocker
- 3 dl grädde

Gör så här:
CUPCAKE:

Super enkla cupcakes som smakar underbart! Trodde inte att dem skulle smaka som pecan paj men det gjorde dem verkligen. Kommer lätt att göra om kola grädden till något annat bakverk i framtiden! Tog endast 10 minuter att göra allt innan cupcaken var i ugnen, och nästan inget disk alls. Pecan och kola tillsammans är nästan oslagbara! Prova på detta recept så kommer du att förstå!

Pecan paj Cupcakes med Kola Grädde:
Ingredienser:
CUPCAKE:
- 2,5 dl pecan nötter, hackade fint (matberedade eller kaffekvarn funkar bra)
- 1,2 dl mjöl
- 2,4 dl brunt socker
- 150 g smör, smält
- 2 ägg
FROSTING:
- 3 dl grädde
- kola sås (mängd efter egen smak)

Gör så här:
CUPCAKE:

• Sätt ugnen på 180 grader.
• Balnda ihop alla ingredienser väl
• Smörj en muffinsplåt rikligt.
• Fyll varje hål med 2/3 smet. Grädda i ugnen i ca 20-25 min.
  
  FROSTING:
• Vispa upp gräddet (vispa ej för hårt), blanda sedan i kolasåsen.
  Spritsa eller bre över frostingen på den svala cupcaken!
  

Täckt med massa mandelspån! Det gav en jättegod smak som dämpade lite utav det söta...

Det roliga med cupcakes är att man kan dekorera dem precis hur man vill. Man kan färga frostingen med olika färger, dekorera cupcaken med stora eller små blommor, mandelspån, eller varför inte strössel som skapar en härlig kalas känsla.
Låt konstnären i dig träda fram!

Här kommer recepten!

Vanilj cupcakes

Ingredienser:
- 100 g smör
- 2 st ägg
- 1.5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 dl mjölk
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vanilj essans eller arom

Gör så här;

• Sätt ugnen på 200 grader om du vill göra stora cupcakes, och 225 grader om du vill göra små.
• Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör sedan ner smält smör, mjölk och vanilj essans/arom.
  Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
• Placera ut pappersformarna i en muffinsplåt (se tips!) Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den.)
  
  Tips! Sätt formar i en muffinsplåt. Utan plåten så flyter pappersformarna ut och de tappar då lätt formen. Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina cupcakes.
  
  Creme cheese frosting
  
  Ingredienser:
  100 gram Philadelphiaost
  60 gram mjukt smör
  250 gram florsocker
  1/2 citron, saften
  1/2 vanilj essans/arom (smaka av om du vill ha mer vanilj smak, tillsätt då en 1/4 tsk)
  
  Gör så här: