Macarons är mina nya favoriter (fast cupcakes kan ju inget tävla mot egentligen), den mjuk/knapriga ytan som gömmer en mjuk och god mandel maräng innuti som parats ihop med ljuvlig frosting är svår att slå.
Det som även är underbart med macarons är att de kan varieras i alla möjliga färger och smaker. Oftast är det en mandel macaron som parats ihop med valfri smak på frosting (frosting kan vara allt möjligt från caramel till jordgubb), men pistach, jordnötts och hasselnöts macaron finns också.

Många av er har frågat mig efter recept på¨macaron, den lilla delikatessen som tagit världen med storm. Det finns lite olika recept, men detta måste nog vara den enklaste. Det är viktigt att man låter äggvitorna så i kylen (separerade) i minst 24 timmar upp till 5 dagar. Då blir macaronsen höga, skapar fötter (det som är längst ner runt macaronen) och de spricker inte på ytan. Man måste även äga en våg för detta är med gram och inte deciliter!

Här kommer receptet på macaronen och en väldigt god smörkräm som smälter på tungan (jag brukar inte vara förtjust i smörkrämer men denna är från en annan planet!)

Basic Macarons (ca 20 fyllda kakor):
- 3 äggvitor, rumstempererade
- 2 msk strösocker
- 200 g florsocker
- 110 g mandel, skalad
- valfri pasta/pulver färg
SMÖRKRÄM
- 3 äggulor
- 75 g socker
- 82 g vit baksirap
- 225 g osaltat smör, rumstemperatur
- Valfri smak (kolasås, fruktpureé, choklad (smält) m.m)
Gör så här:
MACARON
- Mixa florsocker och mandel i matberedaren. Sikta genom en nätsil, mal igen om du har stora klumpar. Blanda noga.
- Vispa äggvitor och strösocker till en blank maräng. Rör ner mandelblandningen i marängen, och vänd ihop tillsammans med färgen - mixa inte för mycket, inte mer än 40 tag. Du kan testa om det är lagom genom att klicka ut lite smet på bakplåtspapper - "toppen" ska sjunka ner av sig själv.
- Spritsa ut runda kakor på bakplåtspapper - stora som femkronor, ungefär. Lämna framme i 30-60 minuter så att det blir ett tunt skal på dem (annars sprick de i ugnen!!).
- Grädda i 150°C i ca 11-15 minuter. Skal som inte används direkt kan antingen förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk i någon dag, eller frysas.
SMÖRKRÄM
- Vispa äggulorna tills de är fluffiga.
- Koka upp socker och baksirap, och ta omedelbart av spisen när det kokar. Häll över äggulorna och vispa på högsta hastigheten med elvisp eller liknande tills det är helt kallt.
- Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är nervispat, tillsätt valfri smak. Krämen kan även färgas nu.

- Spritsa (eller bred) på en klick på hälften av kakorna. Lägg ihop. Förvara i kylen (låt komma till rumstemperatur sen isåfall) eller servera direkt.