Jag ser att det börjar bli lite för mycket choklad i bloggen nu, men vad kan jag göra? Varje gång jag frågar familj och vänner vad de önskar sig så säger ALLA choklad. Mina syskon förväntar sig inget annat. Jag gillar choklad men inte lika mycket som dem. Jag har länge velat testa detta recept efter alla lovord det fått av de flesta som testat och äntligen så gjorde jag det.

Under hela min uppväxt fram tills idag så känner jag inget speciellt för kokos, helst avstår jag men nu på senaste tid då jag testat några olika recept med kokos i så börjar jag gilla det. Speciellt dessa cupcakes. Vad som gjorde denna cupcake lite annorlunda var att man skulle rosta kokosen i ugnen (men jag använde en torr stekpanna) så de blev gyllenebruna vilket skapar en starkare kokos smak. Helt underbart gott faktist. Cupcaken blev saftig och cream cheese frostingen var pricken över i:et. Med lite extra kokos sprinklat över cupcaken innan servering vart jag extra nöjd.

PS. Ursäkta den usla kvaliten på bilderna, de är inte tagna med systemkameran!

Ingredienser:
CUPCAKE
- 170g smör, rumstemperatur
- 2,4 dl socker 
- 3 ägg
- 2 tsk vaniljsocker (eller 1 tsk vanilj extrakt)
- 3,5 dl mjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk bikarbonat
- en nypa salt
- 1,2 dl mjölk + en gnutta vinäger
- 3 dl kokos (rosta i en torr stekpanna med hög värme och rör om tills det blir gyllenebrunt (akta så det inte bränns)
FROSTING
- 200g philadelfia ost
- 150g smör, rumstemperatur
- 1 tsk vanilj socker (eller 1/2 tsk vaniljextrakt)
- 340g florsocker

Gör så här:
CUPCAKE

Vispa ihop osten och smöret slät. Tillsätt vaniljsocker och sen florsockret. Vispa slät.
Spritsa eller bre över den svala cupcaken. Sprinkla över lite rostad kokos. Njut!