- Sticky Pecan Cupcake med Kola Frosting
Detta recept på cupcakes är från Leila Lindholm, men jag har gjort lite ändringar på receptet. Jag hade ingen nejlika hemma så jag använde kardemumma istället, och 3 dl pecan nötter var lite för mycket så jag använde istället 75g (ca 1 dl) och det gick utmärkt. Testade att byta ut pecan nötterna mot madelspån på en utav cupcaksen och det var super gott det med. Annorlunda cupcakes som smakade underbart, juryn gav dem en 5 av 5, vilket jag håller med om. Och frostingen är grädde med massa kola sås som man vispar ihop. Lovar att det går snabbare att baka dem än vad du tror när du läser ingrediens listan! Kommer utan tveka baka dem igen.
Sticky Pecan Cupcake med Kola Frosting
Ingredienser
Pecanfyllning:
- 75 g smör
- 3 msk honung
- 0.75 dl brunt socker (farin)
- 3 dl pecan nötter (jag använde 1 dl)
Cupcakes:
- 2 ägg
- 1.5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 75 g smör
- 0.5 dl mjölk
- 2.5 dl vetemjöl
- 1.5 tsk bakpulver
- 0.5 tsk malen kanel
- 0.5 krm malen nejlika (0,5 tsk kardemumma)
- 1 nypa salt
- smält smör till pensling
----------
Frosting
- 3 dl grädde
- 1 dl+ kola sås, (smaka dig fram gällande mängden)
Gör så här:- Sätt ugnen på 175 grader.
Pecan fyllning: - Smält smör, honung och brunt socker i en kastrull under omrörning och låt koka ihop (jag hade sipsen på 4:an av 6) till en sirap under någon minut (min blev klar efter 1,5 minut, koka ej mer). Ta bort från värmen. Dela pecan nötterna på längden.
Cupcakes: - Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
- Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
- Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel, nejlika (eller kardemumma) och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
- Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt, och pensla dem lätt med smält smör. Häll knappt 1 msk av sirapen i formarna och fördela de strimlade pecannötterna däri. Fyll därefter cupcakessmeten i formarna till 2/3 och grädda i ca 15 min. Låt svalna i några minuter och vänd sedan cupcakesen upp och ner och dra loss pappret, ta hjälp utav en sked så att fyllningen inte fastnar på pappret.
Frosting: - Vispa upp grädden tills mjuka toppar bildas, ha då i kolasåsen och fortsätt vispa till allt blandats. Var försiktig så du inte vispar för mycket och allt blir grynigt.
Spritsa eller bre över de svala cupcakesen. NJUT!
2008-11-28 @ 20:48:56- Pumpkin Cupcake med Cream Cheese Frosting
Pumpa är inte speciellt känt här i Sverige bakverk (eller överhuvudtaget?), men i England och USA är det hur känt som helst! Såg så många olika recept på bloggar och hemsidor, Pumpkin Cheesecake, Pumpkin Layer Cake, Pumpkin Muffins, Pumkin Cookies, Pumpkin Pie (nog den kändaste som de brukar ha på Thanksgiving) o.s.v. Hmm....lite nyfiken blev jag faktist, men hade aldrig sett pumpa pureé (vilket krävs i recepten) i några svenska affärer. Så jag knallade iväg till The English Shop (som ligger i söderhallarna, rekommenderas varmt) och direkt när jag kom in stod typ 30 pumpa pureé burkar vid entren...wow tänkte jag. Så jag köpte med mig en burk och hittade detta recept hos Martha Stewart som jag bestämde mig för att ge en chans.
Så som jag läste på massa andra bloggar var detta underbart för hösten/vinter tack vare de varma kryddor, och pumpan smakade annorlunda (såsom pumpa ska smaka antar jag, hehe jag har ju aldrig smakat det förut) vilket jag faktist gillade, påminnde mig mig väldigt mycket om morot (och morots cupcaken för den delen). Mjuka, maffiga, saftiga och kryddiga skulle jag beskriva cupcaksen som. Jag tog faktist med mig cupcakesen till en träff och de blev väldigt väldigt omtyckta! Jag väntade med att berätta vad det var tills alla hade smakat en bit, och de blev chokade , vissa som jag hade aldrig tidigare smakat pumpa. Cream Cheese frostingen var underbar som alltid och kanelen kunde man verkligen känna av.
Allt som allt fick denna cupcake mig att vilja krypa ihop i soffan med en stor filt, varmt te (med mjölk) och självklart cupcaken. Perfa!
Pumkin Cupcake med Cream Cheese Frosting
Ingredienser:
CUPCAKE (ca 24 st)
- 5 dl mjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- en nypa salt
- 2,5 tsk pepparkakskrydda
- 1 dl brunt socker (farin)
- 3,5 dl socker
- 230 g smör, smält och svalnat
- 4 stora ägg
- 4,5 dl pumpa pureé
(- 0,5 dl olja + 100 g mörkt choklad, hackad i små bitar/tärningar
,eller choklad pluppar vilket jag använde, - detta la jag till själv i receptet)
FROSTING (för ca 24 cupcakes)
- 2 paket philadelphia (400g)
- 120g smör, mjukt
- 4 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 1/2 - 1 tsk kanel
Gör så här:
CUPCAKE
FROSTING
- Chocolate Chip Cookie Dough Cheesecake Bars
Namnet säger allt. Tvekade inte en sekund på att baka dem, och då hade jag bara läst namnet... Lika goda, om inte godare, än vad jag förvänade mig....hur kan de inte vara det? Jätte enkelt var det att baka dessa med, det mesta skulle bara röras ihop, så snälla bli inte skrämda när ni ser ingrediens listan! Digestive botten med hackad choklad i, och över den en cheesecake fyllning, och överst en chocolate chip cookie dough med ringlad choklad... 3 lager utav det godaste som finns, cheesecake, choklad och cookies... M V G
Chocolate Chip Cookie Dough Cheesecake Bars
Ingredienser:
BOTTEN
- 3,5 dl digestive smulor (som du krossar själv)
- 6 msk smör, smält
- 150 g choklad, finhackat
COOKIE DOUGH
- 100g smör, rumstemperatur
- 1 dl brunt socker (farin)
- 3 msk socker
- en nypa salt
- 1 tsk vanilj socker
- 2 dl mjöl
- 2 dl choklad pluppar (chocolate chips på engelska),
om du inte har det hacka 200g mjölk choklad i bitar/tärningar
FYLLNING
- 300g philadelphia ost, rumstemperatur
- 0,5 dl socker
- 1 ägg
- 1 tsk vaniljsocker (jag använde en halv vanilj stång)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smör en form med smör och täck hela med bakplåtspapper, smörj även bakplåtspappret.
Lägg åt sidan.
BOTTEN
COOKIE DOUGH
FYLLNING
Grädda i ca 30-35 min. tills kakan är fast i konsistensen. Låt svalna en stund. Ringla över chokladen. Låt sedan svalna i 1 timma (om du har bråttom kan du stoppa in den i frysen i ca 5 min), lyft upp kakan ur formen (med hjälp utav bakplåtspappret) och skär slutligen upp i önskad storlek!
- Mango Mascarpone Cupcake
Jag är inte alls speciellt förtjust i smaken mango när det kommer till dricker, godis, glass o.s.v, men själva frukten mango tycker jag är riktigt riktigt god. Knäppt va? Jag tvekade lite när jag såg detta recept men bestämde mig ändå för att ge det en chans, och det är jag verkligen glad för att jag gjorde!
Heeelt underbart mjuka cupcakes med en klar smak av RIKTIG mango (inge pulver smak eller extrakter) med mango bitar i. Till frostingen valde jag mascarpone eftersom jag älskar den krämiga grädd smaken den innehar, och för att få en mango mascarpone frosting så hade jag i mango pureé.
Först gjorde jag en mango pureé på frysta mango bitar, ussh vad äcklig den blev, det smakade inte ens mango! Tänker aldrig använda frysta mangobitar igen till en frosting, bitarna smakade trä... märkligt... Så kom jag på att jag hade en burk mango pureé för spädbarn (4 månader).Inga tillsatta tillsatser eller annat trams, så det måste nog var det bästa pureén. Och det var den! Jag hade i hela burken i frostingen och fick precis det resultatet jag var ute efter, en frisk mjuk smak av äkta mango tillsammans med gräddiga mascarponen måste vem som helst falla för. Cupcaken får en 5:a av 5 möjliga från mig, utan tveka.
Mango Mascarpone Cupcake
Ingredienser:
CUPCAKE
- 115g smör, rumstemperatur
- 2 dl socker
- 1 ägg + 1 äggula
- 2 dl mjölk
- 3,5 dl mjöl
- 1 tsk bakpulver
- en nypa salt
- 1 konservburk mango, hackad i bitar (ingen vätska)
FROSTING:
- 1 paket mascarpone (250 g)
- 3 dl grädde
- 1 burk mango pureé (för spädbarn 4 mån.)
- 2 dl florsocker
- Sätt ugnen på 180 grader. Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en skål, lägg åt sidan.
- Vispa smöret slät i 2 minuter, tillsätt socker och vispa fluffigt (ca 3 minuter). Ha i ägget och äggulan och vispa i ca 45 sek. Tillsätt därefter hälften av mjölblandnigen, mjölken och sedan det resterade utav mjölbladingen. Blanda försiktigt i mango bitarna med en sked.
- Fyll formara nästan hela vägen upp och grädda i ugnen i 15-18 minuter (prov stick med en tandpetare som ska komma ut torr) Har du i cupcaken för länge kan den bli torr. Låt svalna.
FROSTING - Vispa ihop mascarpone och grädde. Tillsätt därefter florsocker, vispa till en mjuk men ändå fast konsistens. Tillsätt då mango pureén och vispa till en fast konsisten (inte för länge!). Spritsa eller bre över cupcaken! Ha över valfri dekor!
- Oreo Cheesecake Truffles (Tryfflar)
Jag har inte haft särskilt mycket cheesecake recept i bloggen och känner att det kanske är något jag borde prova på. Philadelphia osten är inte den billigaste, specillet om man ska ha ca 3 st paket i en cheesecake, men när jag var i Vi Dagslivs i Fridhemsplan idag (bästa Vi butiken måste jag säga, så himla stort utbud, de har en amerikansk hörna där jag brukar köpa choklad pluppar/bitar, de har även de orginala savadori kexen som man har i en italiensk tiramisu tårta som jag snart kommer baka, och massa massa mer!) så hade de ett erbjudande på Philadelphia, ta 2 för 30 kronor (ett paket kosta ca 23 kr), gissa om jag blev superglad? Nu har jag iallafall packat på mig massa som jag kommer använda till ett par cheesecakes som jag gärna ville baka!
Oreo är väl den kändaste amerikanska kakan som jag tycker är väldigt god med mjölk, men utan mjölk kan den bli lite för intensiv för min smak. När jag hade gjort klart tryfflarna och smakade första tuggan tyckte jag att de var för intensiva för min smak, jag var alltså tvungen att skölja ned dem med ett glas mjölk. Efter en dag i kylskåpet kan jag inte förklara hur stor skillnaden var, oreon smakade inte lika mycket och philadelphia smaken hade börjat komma fram. Uuuunderbart! Jag älskade älskade dem då. 3:dje dagen hade de blivit ännu godare, trodde verkligen inte det var möjligt! Och de innehåller bara 3 ingredienser (min svägerska trodde de var köpta)!
Måste iväg och smaka en nu....
Oreo Cheesecake Truffles
Ingredienser:
- 1 paket oreo cookies
- 1 paket Philadelphia ost
- 200g choklad (ljus blir godast)
Gör så här:
O Kör cookies i en hushållsmaskin till smulor.
(Du som ej har det kan lägga dem i en plast påse och sedan täcka påsen med en handuk och slå med en brödkavel till smulor)
O Ha i philadelphian i klumpar och kör hushållsmaskinen tills allt blandast ihop väl. (Blanda i med en gaffel, gäller den hushållsmaskins-lösa).
O Forma degen/smeten till små bollar (jag fick ca 24 st), om det blir alldeles för klibbigt kan du skölja dina händer med vatten emellanåt. Ställ i frysen i ca 15 min. Smält chokladen i micron. Låt svalna lite.
O Täck varje boll med ca en sked smält choklad. Låt stelna i kylen en stund. KLART!
Tips! Du måste arbeta fort när du täcker bollarna med chokladen annars kan chokladen hårdna, händer det så värm chokladen i micron en stund (akta så det inte bränns).
Ps: Tryfflarna smakar bäst dagen efter! (Låt stå i kylen)
- Mississippi Mud Pie
Som du troligen förstått så kommer denna paj från Mississippi i Usa. Varför den heter mud (lera) förstod jag inte förrän jag tog första tuggan, den var len som lera! I början när jag tänkte lera så tänkte jag kornigt med massa bitar i, men sen så kom jag på (smartis!) att lera också kan vara lent och mjukt, (lera sägs vara bra för huden och finns som ansiktsmask).
Jag blev lite skeptisk om jag skulle baka pajen när jag såg hur mycket socker den innehåller, men hade lovat en vän att baka just denna paj så ett löfte måste man hålla. Pajen var söt, men den var inte lika söt som jag trodde den skulle vara (p.g.a. det var mest brunt socker, och så innehåller pajen mörk choklad vilket är bittert) och jag tänkte hoppa över grädden som man ska ha över hela pajen eftersom det kändes som alldeles för mycket, men men, jag hade fel. Hoppar du över grädden så blir pajen väldigt intensiv och tung, grädden bryter ned det och får pajen att inte alls kännas tung och intensiv. Om man vill så kan man byta ut grädden mot vanilj glass, men jag rekommenderar grädden! Och pajen smakade lika bra, om inte bättre några dagar efter.
Du som älskar choklad....det är bara att sluta dregla och börja baka!
Mississippi Mud Pie
Ingredienser:
PAJSKAL
- 5 dl mjöl
- 2 msk kakao
- 140 g smör
- 2 msk socker
- 2 msk kallt vatten
FYLLNING:
- 175g smör, rumstemperatur
- 3 dl brunt socker
- 2 dl socker
- 4 ägg, lätt vispade
- 4 msk kakao
- 150g mörk blockchoklad, smält
- 3 dl grädde
- 3 dl grädde, vispad
- riven choklad
Gör så här:
PAJSKAL
o Sätt ugnen på 190 grader. Sikta ihop mjöl och kakao i en skål. Arbeta in smöret till en smuldeg, tillsätt därefter vatten och arbeta ihop degen. Kyl i 15 min.
o Tryck sedan ut degen hela vägen upp på kanterna i formen (jag använde självklart en pajform) och pricka massa hål över hela botten med en gaffel, grädda i 15 min. Lägg åt sidan. (Under tiden pajskalet är i ugnen kan du börja med fyllningen).
FYLLNING
o Rör ihop smör och sockren (båda) i en skål. Rör ner kakao och ägg (en i taget), och sedan den smälta chokladen och grädden.
o Häll fyllningen i pajskalet. (Jag fyllde hela vägen upp till kanten, men fick över lite fyllning, vilket jag har sparat i kylen och tänker använda någon annan gång). Grädda i 160 grader (glöm inte sänka värmen från 190 grader så pajen inte bränns!) i 45 min, eller tills fyllningen stelnat (det tog prick 45 min. för mig). Låt pajen kallna.
o Bre den vispade grädden över hela pajen och strö över riven choklad.
VOíLA!
Om man inte är så förtjust i grädde så kan man spritsa lite runt längst pajens kanter.
- Dulce de Leche Blondies
Har kokat upp 3 burkar DDL (Dulce de Leche) som jag ska baka med. Såg detta recept och bestämde mig för att prova på det direkt. Mmmm....kan det någonsin gå fel med DDL?! Brownie konsistens ( minus choklad smaken) med ett lager av DDL i och över blondien. Om du inte har börjat baka än så vet jag inte vad du gör här!
Dulce de Leche Blondies
Ingredienser:
- 115g smör, rumstemperatur
- 2 dl brunt socker
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 ägg
- 2 dl mjöl
- 2 dl Dulce de Leche + 0,5 dl (som du spritsar eller brer över den färdiga kakan)
Gör så här:
Servera med glass och ett stort glas mjölk!
Är lite kluven angånde vad jag ska baka med de två resterande burkarna, vad tycker du?
- Dulce de Leche och Vit Choklad Cheesecake (man kan utesluta Vit Chokladen)
eller
- Dulce de Leche Pecan Paj
